Mon histoire
Une vie en cuisine
Je m’appelle Asmae. Je suis cheffe professionnelle depuis quinze ans.
Ce blog n’est pas une passion du dimanche. C’est le prolongement naturel d’une vie entière passée en cuisine, entre trois pays, trois restaurants, plusieurs milliers de services et une conviction qui ne m’a jamais quittée : la cuisine se partage, se transmet, se raconte.
Aujourd’hui, à travers Asmae Délices, je te transmets ce que je sais faire de mieux. La cuisine française authentique, la richesse infinie de la Méditerranée, et un regard curieux sur le patrimoine culinaire du Canada où je vis désormais.
Les racines
Tout a commencé au Maroc.
Dans la cuisine de ma mère, puis de ma grand-mère. Ces femmes qui savaient tout faire sans jamais avoir ouvert un livre de recettes. La chorba qui mijote pendant des heures, l’odeur du pain khobz qui sort du four, la précision des gestes pour rouler la semoule du couscous, la patience infinie des pâtisseries d’orient.
Je regardais. J’apprenais sans même m’en rendre compte. J’ai grandi en comprenant que la cuisine était bien plus que nourrir. C’était accueillir, aimer, se souvenir, transmettre.
Cette éducation culinaire, je la porte encore aujourd’hui dans chaque plat que je prépare.
La formation française
Puis est venu le moment de la France.
J’ai voulu apprendre le métier autrement. Pas seulement comme fille, comme cuisinière familiale. Mais comme professionnelle, avec la rigueur, la technique, la discipline que seule la cuisine française sait imposer.
Je me suis formée. J’ai appris les gestes précis, les cuissons parfaites, les sauces mères, la mise en place obsessionnelle, l’exigence du service. J’ai découvert la cuisine lyonnaise, les bistrots parisiens, la gastronomie du Sud de la France avec ses accents méditerranéens si proches de mes origines.
Cette formation française reste, aujourd’hui encore, la colonne vertébrale de ma cuisine. C’est elle qui structure tout ce que je crée.
Trois restaurants
Après plusieurs années de cuisines professionnelles, j’ai franchi le pas. J’ai ouvert mon premier restaurant à Lyon, en formule à emporter. Une aventure exigeante, formatrice, parfois épuisante, toujours passionnante.
Puis un deuxième restaurant, à Saint-Clair-du-Rhône cette fois, en formule sur place. Une vraie salle, un vrai service, une équipe à diriger. J’ai découvert ce que voulait dire porter un lieu, une identité culinaire, une clientèle fidèle.
Ces années m’ont tout appris. La gestion, la créativité sous pression, le respect des produits, l’importance de la constance. Ce qu’un livre de cuisine ne peut jamais enseigner : la réalité brute d’un service qui commence.
Le passage au Canada
Puis la vie m’a menée au Canada. Au Québec précisément.
Ce n’était pas un voyage improvisé. Je voulais y ouvrir un restaurant. Mais je savais que je ne pouvais pas débarquer et servir la même cuisine qu’à Lyon. Il fallait comprendre. Comprendre les Québécois, leurs habitudes alimentaires, leurs attentes, leurs codes.
J’ai donc fait un choix que peu de restaurateurs prennent. Avant d’ouvrir mon propre établissement, j’ai décidé de travailler dans les plus grandes institutions hôtelières du Québec. Le Château Frontenac, d’abord. J’y ai travaillé en cuisine, notamment sur les fameux brunchs du dimanche, une expérience extraordinaire par son intensité, sa précision et sa dimension humaine. Le Marriott ensuite, où j’ai appris les codes de la grande hôtellerie internationale.
Ces mois de travail dans ces institutions m’ont donné bien plus qu’un salaire. Ils m’ont donné une lecture profonde du marché nord-américain, de sa clientèle, de ses attentes. Une compréhension intime que j’ai ensuite utilisée pour ouvrir mon troisième restaurant à Québec.
Je garde d’ailleurs, comme un précieux souvenir, ma carte d’employée du Château Frontenac. Elle me rappelle qu’aucun apprentissage n’est jamais perdu.
Le choix du partage
Après plusieurs années à la tête de mes établissements, j’ai fait un choix radical. J’ai laissé la restauration classique pour me consacrer à la transmission.
Pourquoi ? Parce qu’un restaurant, aussi passionnant soit-il, ne touche que ceux qui poussent sa porte. Je voulais partager ma cuisine, mes techniques, mes découvertes avec beaucoup plus de monde. Avec les femmes qui cuisinent chez elles pour leur famille. Avec les passionnés qui cherchent à progresser. Avec toutes celles et ceux qui aiment vraiment la cuisine.
C’est ainsi qu’est née toute mon activité actuelle. Le blog Asmae Délices que tu lis en ce moment. Ma chaîne YouTube Cuisiner Ensemble. Ma boutique en ligne Boîte à Épices, où je propose les mélanges d’épices méditerranéennes que je sélectionne et compose moi-même.
Mon métier n’a pas changé. Je suis toujours cheffe. Simplement, ma cuisine se transmet maintenant à travers un écran plutôt qu’à travers une table.
Ma vision pour ce blog
Sur Asmae Délices, tu vas trouver trois choses principales.
Des recettes de cuisine française authentique, dans toute sa richesse. Le bistro et la brasserie, la cuisine du Sud, les grands classiques revisités, la pâtisserie française. Tout ce qui fait la beauté de la table française, expliqué avec la technique d’une cheffe pro et l’accessibilité d’une amie qui te guide pas à pas.
Des recettes de cuisine méditerranéenne dans son sens le plus large. L’Italie et ses pâtes fraîches, le Maroc de mes racines avec ses tajines et ses pâtisseries, le Liban et ses mezzés, la Grèce et ses moussakas, l’Espagne et ses tapas. Toute cette Méditerranée qui parle aux francophones et qu’ils aiment tant retrouver dans leur cuisine.
Et des chroniques du Canada gourmand. Des reportages photos dans les rues des grandes villes canadiennes. Des portraits de producteurs, de fromagers, de brasseurs de sirop d’érable. Des histoires culinaires, des découvertes de produits du terroir, des visites d’établissements emblématiques. Un regard curieux et respectueux sur ce que le Canada a de meilleur à offrir en matière de cuisine.
Ces trois univers se répondent, se croisent, se nourrissent mutuellement. C’est cette rencontre qui fait la particularité de mon travail éditorial.
Ma promesse
Je m’engage à te proposer des recettes testées et retestées. Des techniques que j’ai réellement pratiquées en cuisine pro. Des articles écrits par moi, pas générés par une machine. Des contenus authentiques, sincères, utiles.
Je ne suis pas là pour te vendre du rêve. Je suis là pour t’aider à mieux cuisiner, à mieux comprendre les ingrédients, à mieux organiser ta cuisine, à mieux profiter des repas partagés.
Si tu cherches une cuisine sérieuse, précise, mais chaleureuse, tu es au bon endroit.
Nous rejoindre
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Et si tu veux découvrir les épices méditerranéennes que j’utilise dans mes recettes, tu trouveras tout ce qu’il faut dans ma boutique Boîte à Épices.
À très vite en cuisine.
Asmae Cheffe professionnelle Stoneham, Québec
