C’est ma version « chef pro » de cette tendance virale : une glace au yaourt ultra crémeuse, parfumée, naturelle, qui rivalise avec les meilleures glaces artisanales. Et le plus beau ? Aucun équipement spécial nécessaire.

Dans cette recette, je te partage toutes mes astuces pour réussir une glace qui se tient, qui est crémeuse et qui n’est pas dure comme du béton au sortir du congélateur.

Avec cette recette, tu vas obtenir :

✓ Une glace ultra crémeuse comme à l’italienne ✓ Une texture veloutée, jamais cristallisée ✓ Un goût naturel et frais ✓ Une recette healthy (moins de calories, plus de protéines)

⏱️ La recette en un coup d’œil

📋 Ingrédients (pour 6 personnes — 600 ml)

🥛 Les 3 ingrédients de base

• 500 g de yaourt grec ÉPAIS (10% MG idéalement)
• 150 g de lait concentré sucré (1/2 boîte)
• 300 g de fruits frais OU surgelés (au choix)

✨ Bonus optionnels

• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de miel (si fruits peu sucrés)

⚠️ Yaourt grec ÉPAIS (Fage, Total 10%). Pas un yaourt nature classique !

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer les fruits (3 min)

• Fraises, framboises, myrtilles : SURGELÉES (mieux !)
• Mangue : en gros dés
• Banane : mûre, en rondelles, congélée 1h avant

💡 Les fruits surgelés = texture plus crémeuse.

Étape 2 : Mixer (2 min)

Blender : yaourt + lait concentré + fruits + extras. Mixe 2 min minimum à pleine puissance.

💡 Mixe BIEN pour incorporer l’air = crémeux garantie.

Étape 3 : Verser en moule (1 min)

Options :

• Moule à cake + papier sulfurisé
• Bac à glace
• Moules à bâtonnets individuels
• Moules silicone

💡 Plus le récipient est large = gèle plus vite = plus crémeux.

Étape 4 : Congélation (4-6h)

Astuce : après 1h30, sors et mélange à la fourchette pour casser les cristaux. Répète 2-3 fois.

Étape 5 : Service

1. Sors 10-15 min avant de servir
2. Cuillère trempée dans eau chaude avant chaque boule
3. Sers immédiatement

⭐ Les 5 secrets de cheffe

1️⃣ Yaourt grec ÉPAIS (10% MG non négociable)

2️⃣ Lait concentré sucré (LE secret anti-cristaux)

3️⃣ Mixer 2 minutes minimum

4️⃣ Fruits SURGELÉS plutôt que frais

5️⃣ Mélanger pendant la prise (3 fois en 1h30)

🔄 6 Variantes incontournables

🍓 Fraises (classique)

500g yaourt + 150g lait concentré + 300g fraises surgelées + 1 c. citron

🥭 Mangue exotique

• 2 grosses mangues + 1 c. à soupe miel + citron vert

🍫 Chocolat-noisette

• 4 c. cacao + 3 c. pâte de noisette + pépites chocolat

🍑 Pêche-romarin

• 4 pêches mûres + 1 branche de romarin infusée + miel

🍌 Banane-cannelle

• 3 bananes congelées + 1 c. cannelle + miel

🫐 Myrtilles-citron

• 300g myrtilles surgelées + zeste 1 citron

🧊 Conservation

• Congélo : 2-3 semaines (film alimentaire au contact = pas de givre)
• Durcit avec le temps : sors 20 min avant ou re-mixe
• Ne pas re-congeler une fois sortie

🍽️ Comment servir ?

• 🍨 Sundae moderne : boules + coulis + granola + fruits frais
• 🥞 Avec dessert chaud : crêpes, brioche perdue
• 🥤 Milkshake : mixe avec lait
• 🍪 Sandwich glacé entre 2 cookies
• 🍫 Boule simple : pépites, noix, miel

❓ Questions fréquentes

Vraiment 3 ingrédients ? Oui ! Yaourt grec + lait concentré sucré + fruits.

Sans lait concentré ? Possible mais moins crémeux. Miel + crème liquide à la place.

Pourquoi yaourt grec ? Texture épaisse = glace crémeuse. Yaourt nature = glace dure.

Yaourt végétal ? Oui ! Choisis un épais (soja/coco style grec).

Combien de temps de congélation ? 4h pour soft serve / 6h-nuit pour boules fermes.

Trop dure ? Sors 10-15 min avant ou cuillère dans eau chaude.

Sans blender ? Mixeur plongeant ou robot pâtissier.

Healthy ? Oui ! 100-130 kcal/boule, riche en protéines, sans additifs.

Conservation ? 2-3 semaines au congélo.

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Asmae

Cheffe professionnelle avec 15 ans d’expérience en cuisine française et méditerranéenne.

Formée en France, propriétaire de trois restaurants entre Lyon, Saint-Clair-du-Rhône et Québec.

Passage en cuisine au Château Frontenac et au Marriott à mon arrivée au Canada.

Fondatrice de la Boîte à Épices, boutique artisanale d’épices méditerranéennes.

www.asmaedelices.com