C’est aussi un des desserts les plus instagrammables : couleur jaune pâle, texture onctueuse, base sablée croustillante. Une fois posé sur ta table d’été, il fait sensation.

Dans cette recette, je te partage ma version de cheffe : un cheesecake citron ultra crémeux, parfaitement équilibré entre l’acidulé du citron et la douceur du fromage frais. Inratable, sans gélatine compliquée à doser.

Avec cette recette, tu vas obtenir :

✓ Une texture ultra crémeuse et fondante ✓ Une base sablée bien croustillante ✓ Un goût citronné parfaitement équilibré ✓ Un dessert photogénique prêt en 30 min

⏱️ La recette en un coup d’œil

📋 Ingrédients (moule 22 cm — 8 personnes)

🍪 Base sablée

• 250 g de biscuits sablés (Petit-beurre, spéculoos ou Digestive)
• 120 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

🧀 Crème citron

• 400 g de Philadelphia (température ambiante)
• 250 g de mascarpone (température ambiante)
• 150 g de sucre glace
• Zeste de 3 citrons non traités
• Jus de 3 citrons (~100 ml)
• 30 cl de crème liquide entière 35% (très froide)
• 6 g de gélatine (3 feuilles) OU 1 c. à café d’agar-agar

🍋 Finition

• Zeste de citron râpé
• Fines rondelles de citron
• Feuilles de menthe

⚠️ Philadelphia et mascarpone DOIVENT être à température ambiante (sortis 1h avant).

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

Étape 1 : Base sablée (10 min)

1. Mixe les biscuits en poudre fine
2. Mélange avec beurre fondu + sel
3. Tasse FORTEMENT au fond du moule à charnière 22 cm
4. Frigo 30 min minimum
5. 💡 Plus tu tasses fort, mieux c’est. Utilise le dos d’un verre.

Étape 2 : Gélatine (5 min)

Feuilles : trempe 5-10 min eau froide, essore, dissous dans 2 c. à soupe jus citron + 15 sec micro-ondes.
Agar-agar : 1 c. à café + 3 c. à soupe eau, bouillir 30 sec.
💡 Doit être TIÈDE pas chaude.

Étape 3 : Crème (10 min)

1. Fouette Philadelphia seul 1 min
2. Ajoute mascarpone, fouette pour lisser
3. Ajoute sucre glace progressivement (3 fois)
4. Ajoute zeste + jus de citron
5. Incorpore gélatine tiède
6. Lisse et homogène

Étape 4 : Chantilly (3 min)

Bol très froid. Monte la crème en chantilly ferme. Incorpore à la maryse (bas en haut).

⚠️ JAMAIS au batteur pour incorporer la chantilly.

Étape 5 : Couler (5 min)

Verse sur base froide. Lisse. Tape le moule pour chasser bulles.

💡 Spatule trempée eau chaude = finition parfaite.

Étape 6 : Repos (6h MINIMUM)

Idéalement toute une nuit.

⚠️ CRUCIAL : sans assez de repos = démoulage catastrophe.

Étape 7 : Démouler

1. Couteau fin chauffé autour du moule
2. Ouvre la charnière
3. Décor : zeste + rondelles citron + menthe

⭐ Les 5 secrets de cheffe

1️⃣ Fromages à température ambiante (1h avant) 2️⃣ Tasser la base TRÈS fort 3️⃣ Gélatine tiède (pas chaude) 4️⃣ Chantilly bien froide (bol + fouets au congélo 10 min) 5️⃣ Repos OBLIGATOIRE 6h, idéalement la nuit

🔄 Variantes

• Citron-myrtilles : 150g myrtilles + topping coulis
• Citron-coco : 100g mascarpone remplacés par lait coco épais
• Citron-fraises : topping fraises lamelles + coulis
• Basilic-citron : 10 feuilles basilic mixées
• Citron-spéculoos : base spéculoos

🧊 Conservation

• Frigo : 3-4 jours (meilleur 2ème jour)
• À l’avance : IDÉAL 24h avant
• Congélo : Oui, 1 mois, décongèle au frigo 6-8h

❓ Questions fréquentes

Sans cuisson vraiment ? Oui ! Aucun four. Frigo seulement.

Quel moule ? Charnière 22 cm. À défaut, classique + papier sulfurisé.

Gélatine ou agar-agar ? Gélatine = plus crémeux. Agar = végétarien, plus ferme.

Combien de citrons ? 3 jaunes non traités (zeste + jus).

Démoulage qui rate ? Pas assez de repos OU gélatine mal dissoute OU couteau froid.

Base molle ? Tasse plus fort + 30 min frigo avant de couler.

En verrines ? OUI, idéal pour buffet, pas de démoulage.

Sans gluten ? Oui avec biscuits sans gluten.

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Asmae

Cheffe professionnelle avec 15 ans d’expérience en cuisine française et méditerranéenne.

Formée en France, propriétaire de trois restaurants entre Lyon, Saint-Clair-du-Rhône et Québec.

Passage en cuisine au Château Frontenac et au Marriott à mon arrivée au Canada.

Fondatrice de la Boîte à Épices, boutique artisanale d’épices méditerranéennes.

www.asmaedelices.com