Mais reproduire un VRAI shawarma à la maison, c’est un défi : sans la fameuse rôtissoire verticale, beaucoup de recettes ratent leur coup avec un poulet sec ou fade.

Dans cette recette, je te partage MA méthode de cheffe pour reproduire un shawarma authentique à la maison sans matériel spécial. Mes 3 secrets : marinade signature, cuisson en lamelles, sauce blanche maison.

Avec cette recette, tu vas obtenir :

✓ Un poulet ultra tendre et parfumé ✓ Une marinade digne d’un vrai shawarma ✓ Une sauce blanche crémeuse façon street food ✓ Un wrap complet et savoureux

⏱️ La recette en un coup d’œil

📋 Ingrédients (pour 4 personnes)

🍗 Le poulet

• 800 g de cuisses de poulet désossées (sans peau)
• Coupé en lanières fines (5 mm)

🌶️ La marinade signature shawarma

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• Jus de 1 citron
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 c. à café de paprika doux
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cardamome
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne
• Sel, poivre

🥗 Pour le wrap

• 4 grands pains pita (libanais)
• 2 tomates en dés
• 1/2 concombre en dés
• 1/4 oignon rouge émincé
• Salade romaine émincée
• Persil plat ciselé

🥛 La sauce blanche maison

• 150 g de yaourt grec
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail écrasées
• Jus de 1/2 citron
• 1 c. à café de sumac (optionnel)
• Sel, poivre

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

Étape 1 : Préparer la marinade (5 min)

Dans un grand bol :

1. Mélange huile d’olive + yaourt + jus de citron
2. Ajoute ail écrasé + toutes les épices
3. Sale et poivre
4. Fouette = marinade prête

💡 Astuce de cheffe : le yaourt rend le poulet ultra tend

Étape 2 : Couper et mariner le poulet (5 min)

1. Coupe le poulet en LANIÈRES FINES (5 mm)
2. Plonge dans la marinade
3. Mélange bien
4. Couvre et frigo 2h minimum (idéal : 24h)

⚠️ Les lanières fines sont LA clé du vrai shawarma. Ne fais PAS de cubes !

Étape 3 : Préparer la sauce blanche (3 min)

Dans un bol :

1. Mélange yaourt grec + mayonnaise
2. Ajoute huile d’olive + ail écrasé
3. Verse le jus de citron
4. Ajoute sumac, sel, poivre
5. Mélange = sauce prête

💡 Astuce : prépare la sauce 1h à l’avance, elle sera plus savoureuse.

Étape 4 : Cuisson « shawarma » (15 min)

Le secret pro pour reproduire la cuisson verticale :

1. Grande poêle ou plancha très chaude
2. Ajoute un filet d’huile
3. Étale les lanières en couche fine
4. Ne touche pas pendant 3-4 min (pour caraméliser)
5. Remue et continue 5-6 min
6. Le poulet doit être doré et croustillant sur les bords

💡 Pro tip : cuis en 2 fois pour ne pas surcharger la poêle

Étape 5 : Préparer les crudités (3 min)

1. Tomates en dés
2. Concombre en dés
3. Oignon rouge émincé fin
4. Salade romaine émincée
5. Persil ciselé

Étape 6 : Assemblage du wrap (2 min/wrap)

1. Chauffe légèrement les pains pita (poêle ou four)
2. Étale de la sauce blanche
3. Pose la salade romaine
4. Ajoute le poulet shawarma
5. Garnis de crudités
6. Persil + filet de sauce blanche
7. Roule fermement
8. Coupe en 2 en diagonale

⭐ Les 5 secrets de cheffe

1️⃣ Cuisses, JAMAIS de blanc

Plus juteux, ne sèche pas à la cuisson.

2️⃣ Lanières FINES (5 mm)

Pour reproduire le shawarma authentique.

3️⃣ Yaourt dans la marinade

Attendrit la viande + apporte de l’acidité.

4️⃣ Cuisson en 2 fois

Poêle bondée = poulet bouilli au lieu de doré.

5️⃣ Sauce blanche maison

Pas de sauce industrielle, fais-la toi-même.

🔄 5 variantes incontournables

🥗 Version bowl (sans pain)

Sers sur un lit de riz basmati + crudités.

🌶️ Version épicée

Ajoute harissa dans la sauce blanche.

🥒 Version végétarienne

Remplace poulet par champignons ou falafels.

🍳 Version brunch

Ajoute un œuf au plat dans le wrap.

🥗 Version healthy

Utilise galette de chou au lieu du pain pita.

🧊 Conservation

🥶 Au réfrigérateur

• Poulet mariné cru : 24h
• Poulet cuit : 3 jours
• Sauce blanche : 5 jours

❄️ Au congélateur

• Poulet mariné cru : 3 mois
• Poulet cuit : 1 mois

🍱 Pour le batch cooking

PARFAIT ! Cuis 1 kg de poulet le dimanche, tu as des lunchs pour la semaine.

🍽️ Avec quoi servir ?

• 🍟 Frites maison ou patates douces
• 🥗 Salade fattouche libanaise
• 🍅 Houmous maison
• 🥒 Pickles (concombres, navets)
• 🍷 Vin rosé ou bière fraîche

❓ Questions fréquentes (FAQ)

C’est quoi le shawarma ?

Plat street food du Moyen-Orient : viande marinée et grillée verticalement, servie en wrap.

Cuisses ou blancs ?

TOUJOURS les cuisses désossées. Plus tendre, plus juteux.

Sans yaourt dans la marinade ?

Possible mais le poulet sera moins tendre. Remplace par 2 c. à soupe d’huile.

Sans gluten ?

Utilise galettes de maïs ou sers en bowl avec du riz.

Quel pain choisir ?

Pain libanais ou pita. Mou et grand.

Calories ?

Environ 550 kcal par wrap.

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Asmae

Cheffe professionnelle avec 15 ans d’expérience en cuisine française et méditerranéenne.

Formée en France, propriétaire de trois restaurants entre Lyon, Saint-Clair-du-Rhône et Québec.

Passage en cuisine au Château Frontenac et au Marriott à mon arrivée au Canada.

Fondatrice de la Boîte à Épices, boutique artisanale d’épices méditerranéennes.

www.asmaedelices.com