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Cheesecake spéculoos en verrines

Un dessert individuel élégant, sans four, sans stress, à préparer la veille.
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Temps de préparation 20 minutes
Réfrigération 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Méditerranéenne
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la base croustillante

  • 200 g biscuits spéculoos
  • 80 g beurre fondu

Pour la crème cheesecake spéculoos

  • 400 g fromage à la crème (type Philadelphia)
  • 200 ml crème 35%
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 4 c. à soupe pâte de spéculoos (Biscoff)

Instructions
 

Préparer la base

  • Mixe les biscuits spéculoos jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute le beurre fondu et mélange bien. Répartis le mélange au fond de chaque verrine en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère.

Préparer la crème

  • Fouette le fromage à la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Dans un autre bol, monte la crème 35% en chantilly ferme. Incorpore délicatement la chantilly au mélange fromage, puis ajoute la pâte de spéculoos tiède en pliant doucement pour garder l'onctuosité.

Montage des verrines

  • Répartis la crème cheesecake par-dessus la base de spéculoos dans chaque verrine, à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Lisse le dessus avec le dos d'une petite cuillère.

Réfrigération".

  • Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la crème prenne bien. Sors-les 10 minutes avant de servir pour un meilleur goût.

Notes

Astuce de cheffe : pour un démoulage impeccable, utilise des verrines à parois lisses. Tu peux préparer ces cheesecakes jusqu'à 2 jours à l'avance — ils se bonifient au réfrigérateur. Pour une version sans lactose, remplace le fromage à la crème et la crème 35% par leurs équivalents végétaux, le résultat reste tout aussi gourmand.